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　　北京農(nóng)學(xué)院趙建莊教授

　　切碎取樣

　　加酶反應(yīng)

　　買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時(shí)，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經(jīng)驗(yàn)。一位讀者還專門就此事給本欄目打來電話分享經(jīng)驗(yàn)：“買菜要挑帶蟲眼的，因?yàn)橄x子吃過了肯定安全，上面肯定沒農(nóng)藥。”這經(jīng)驗(yàn)靠譜嗎？為此，記者走進(jìn)北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室，在趙建莊教授的指導(dǎo)下，進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測實(shí)驗(yàn)。

　　出鏡專家

　　趙建莊教授長期致力于北京農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究工作，他發(fā)明的第一代農(nóng)藥殘留速測儀于2007年被授予專利權(quán)。該儀器因能快速測定瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留，已被批準(zhǔn)為北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗(yàn)示范推廣項(xiàng)目。

　　去年的昌平世界草莓大會，趙教授被聘為農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)專家，專門負(fù)責(zé)草莓的檢測工作，大會草莓樣品檢測指定使用趙教授研制的第二代農(nóng)藥殘留速測儀。

　　疑惑1

　　有蟲眼兒的蔬菜安全嗎？

　　做實(shí)驗(yàn)前，記者在菜市場隨機(jī)采訪了15名市民，他們大部分認(rèn)為蔬菜中生菜和大白菜的農(nóng)藥殘留最低。其中有三分之二的市民認(rèn)為，蟲子吃過的菜沒有農(nóng)藥。“蟲子都啃過了，那絕對是安全的。”不過也有市民提出了疑惑：“有蟲眼說明蔬菜長蟲了，那菜農(nóng)肯定會加大農(nóng)藥劑量，不然蟲子早把菜啃光了。”

　　疑惑2

　　菜心會有農(nóng)藥殘留嗎？

　　不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時(shí)，往往不會洗得特別仔細(xì)。更有甚者，在家吃火鍋時(shí)，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡單用水沖一下就下鍋。

　　“外面幾層菜葉洗洗就可以了，里面的菜心，農(nóng)藥肯定噴不進(jìn)來。”但網(wǎng)上也有傳言，稱蔬菜菜心的農(nóng)藥殘留要比蔬菜表面高。

　　實(shí)驗(yàn)

　　四個(gè)步驟出結(jié)果

　　為驗(yàn)證上述說法是否科學(xué)，上周五，記者來到北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室，在趙建莊教授的指導(dǎo)下，進(jìn)行農(nóng)藥殘留的測量實(shí)驗(yàn)。記者先在豐臺五里店菜市場買到帶蟲眼的油菜，隨后又在回龍觀城北批發(fā)市場買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來測量這些蔬菜樣品的農(nóng)藥殘留。

　　1、采樣：實(shí)驗(yàn)員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，并用電子秤稱取2克碎末作為樣品，按測量的種類分別放到棕色的廣口瓶內(nèi)。

　　2、超聲萃取：實(shí)驗(yàn)員李體文在廣口瓶內(nèi)分別加入10毫升的萃取劑，并放到超聲波震蕩器內(nèi)10分鐘。李體文說，這樣是為了將蔬菜碎末中的農(nóng)藥成分充分溶解到萃取劑中。

　　3、加酶反應(yīng)：超聲完畢后，李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時(shí)，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類似于菜汁的顏色。測量農(nóng)藥殘留就是測量萃取劑中的農(nóng)藥成分。在測量之前，李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應(yīng)10分鐘。

　　4、顯色測量：李體文介紹，食品安全快速分析儀能夠檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥的總量，這種方式速度較快，準(zhǔn)確度在90%以上。儀器上顯示的百分?jǐn)?shù)是一個(gè)數(shù)值比例，如果小于50%，蔬菜的農(nóng)藥殘留就是安全的，反之則超標(biāo)。要是小于10%，屬于絕對安全的范疇。

　　結(jié)論

　　帶眼兒蔬菜未必安全

　　菜心照樣有農(nóng)藥殘留

　　通過檢測，記者發(fā)現(xiàn)，之前被人們認(rèn)為農(nóng)藥殘留最低的大白菜和生菜，農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)反而最高。實(shí)驗(yàn)員告訴記者，大白菜和生菜葉面結(jié)構(gòu)組織比較細(xì)密，容易造成農(nóng)藥殘留。此外，多孔的蔬菜也容易有農(nóng)藥殘留，比如菜花，農(nóng)藥殘留量往往就比較高。

　　帶蟲眼的蔬菜最安全嗎？實(shí)驗(yàn)員對沒蟲眼的油菜和有蟲眼的油菜分別取樣，取樣部分都是蔬菜的菜葉部分。經(jīng)過測量，記者發(fā)現(xiàn)，帶眼油菜的農(nóng)藥殘留竟然高達(dá)66.8%。

　　為了保險(xiǎn)起見，實(shí)驗(yàn)員又切取了有蟲眼油菜的葉和莖進(jìn)行測量，結(jié)果第二次得出的結(jié)果為1.9%。

　　為什么兩次實(shí)驗(yàn)會出現(xiàn)截然不同的結(jié)果？趙建莊教授表示，可能是在超聲環(huán)節(jié)，一些葉綠素也溶到了萃取劑中，干擾了測量結(jié)果。不過，這也充分說明用蟲眼來鑒別農(nóng)藥殘留是不科學(xué)的。“農(nóng)藥殘留用肉眼看不出來，只能靠科學(xué)檢測。”趙教授說，菜葉上的洞有的并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。

　　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還顯示，菜心照樣會有農(nóng)藥殘留，需要用水沖洗。

　　建議

　　買來新鮮蔬菜

　　多用清水沖洗

　　“如果倒退到2000年左右，那時(shí)候的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是蔬菜，農(nóng)藥超標(biāo)的數(shù)量要占到30%。”趙教授告訴記者，他一直從事農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究。經(jīng)過10多年的持續(xù)性監(jiān)測，他發(fā)現(xiàn)，隨著政府相關(guān)部門對蔬菜這方面加大了檢查力度，目前，市場上農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜已經(jīng)不足3%。“可以說，越是固定攤位出售的農(nóng)產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能性越低。”為此，趙教授建議市民，在清洗蔬菜時(shí)，不需要額外添加洗潔劑等，用清水多泡泡、多沖沖即可。

　　除此以外，趙教授介紹，農(nóng)藥在噴灑后，會有一定的降解期，一般是在10天到兩周左右的時(shí)間后，農(nóng)藥就降解得差不多了。“如果剛噴完藥就采摘上市，那么農(nóng)藥殘留肯定會超標(biāo)。”趙教授說，如果按照農(nóng)藥的相關(guān)操作規(guī)范，噴完藥兩周后采摘上市的農(nóng)產(chǎn)品即可放心食用。（記者王琪鵬 李環(huán)宇 　實(shí)習(xí)生耿翰智 紀(jì)晨攝）